{"id":30904,"date":"2015-05-22T14:28:58","date_gmt":"2015-05-22T14:28:58","guid":{"rendered":""},"modified":"2006-01-01T00:00:00","modified_gmt":"2006-01-01T00:00:00","slug":"4769","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/mboasawa.com\/fr\/4769\/","title":{"rendered":"Le manioc sous toutes ses coutures"},"content":{"rendered":"

\nD\u00e9couvrez les innombrables utilisations que l’on peut faire de cette pr\u00e9cieuse plante et de ses tubercules. – <\/p>\n

 Le<\/span> <\/span>manioc<\/b> <\/span>(<\/span>Manihot esculenta<\/i>) est un arbuste vivace de la famille des<\/span> <\/span>Euphorbiacées<\/a>, originaire d’<\/span>Amérique centrale<\/a> <\/span>et d’<\/span>Amérique du Sud<\/a>, plus particulièrement du sud-ouest du bassin amazonien<\/span>1<\/a><\/span>,<\/span>2<\/a><\/span>. Il est aujourd’hui largement cultivé et récolté comme plante annuelle dans les régions tropicales et subtropicales. On consomme généralement ses racines très riches en<\/span>glucide<\/a> <\/span>et sans<\/span> <\/span>gluten<\/a>, mais aussi ses feuilles en Afrique, en Asie et dans le nord du Brésil (pour la confection du<\/span> <\/span>maniçoba<\/i>). Au nord et au nord-est du Brésil, le mot farine (en<\/span> <\/span>portugais<\/a> <\/span>farinha)<\/i> <\/span>désigne avant tout la farine de manioc, et non de blé. Cette farine n’a d’ailleurs pas l’aspect de la farine de blé : elle ressemble plutôt à une semoule sèche plus ou moins grossière de couleur allant du jaune vif au gris en passant par le blanc. Il s’agit en fait d’une fécule, mot plus adapté pour parler de la "farine" issue d’une racine.<\/span><\/p>\n

C’est une source peu coûteuse d’hydrates de carbone<\/a>, mais sa consommation sans préparation adéquate peut créer des problèmes de santé. Le manioc (amer) contient en effet des glucosides cyanogéniques toxiques qui sous l’effet d’une enzyme se transforment en acide cyanhydrique<\/a>. La cuisson des tubercules de manioc les rend consommables mais on rapporte des cas d’intoxication – certes heureusement rares – ayant entraîné la mort après absorption de manioc mal cuit, en particulier lors de la friture.<\/p>\n

On en distingue une multitude de variétés différentes entre elles par plusieurs paramètres. Les caractères distinctifs les plus utilisés in vivo sont la coloration et la forme des organes.<\/p>\n

Le manioc étant une plante à racine, le terme « racine tubéreuse » est scientifiquement plus approprié que le terme « tubercule ».<\/p>\n

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Racines de manioc<\/p><\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

On en cultive deux variétés principales :<\/p>\n