Le bongo est une épice typiquement Camerounaise qui ressemble à la noix de muscade par sa forme. Au Cameroun, il est l’un des composants principal du plat : le mbongo tjobi (sauce noie aux écorces). –
Ingrédients :
2 kg de machoiron,
silures ou carpes, anguilles, 200 g d’oignons,
100 g de djansan, 1 tomate, 10 cl d’huile, 1 gousse d’ail
50 g d’épices mbongo, sel et cubes
Cuisson :
Ecraser les oignons, l’ail, tomate et djansan, les mettre en attente. Laver, vider, ébarder et couper les poissons en darnes, Saler, disposer les poissons dans une terrine, verser les ingrédients dessus puis les épices de mbongo et un peu d’eau. Mélanger le tout, goûter l’assaisonnement.
Mettre le mbongo ainsi mélangé avec tous les ingrédients dans ne marmite, verser dessus l’huile, couvrir et cuire à feu doux 30 min environ. Vérifier l’onctuosité de la sauce. Diluer avec un peu d’eau si elle est trop épaisse. Servir très chaud.
Accompagnement : macabo, manioc, riz.
