POISSON BRAISE –
Ingrédients :
8 daurades moyennes, 2 dl d’huile d’arachide, 5 piments rouges
30 grains de djansan, 150 g d’oignons,3 gousses d’ail,
150 g de tomates fraîches, 30 g de céleri en branche, cube.
Cuisson :
Vider, enlever les morceaux qui dépassent du poisson, les laver et les mettre à part dans une assiette. Ecraser tous les ingrédients (piments rouge, djansan ,céleri en branche, oignons, tomates).
Dans une casserole, mettre de l’huile à chauffer et frire les ingrédients, écraser 20 min environ, saler, poivrer et les mettre de côté. Assaisonner les poisons sur les deux faces et les huiler légèrement, les braiser sur une braisière ou un barbecue ; cuire chaque face 15 min environ en les badigeonnant à l’aide d’un pinceau avec une partie des ingrédients écrasés. Mettre les poissons dans un plat à poisson et décorer de branches de persil.
Servir le piment à part.
Accompagner de miondo (bâton de manioc).
